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まかない料理レシピ!俺の割烹レストラン陳他ヒルナンデス6月15日

お昼の情報番組『ヒルナンデス』

6月15日放送

あの有名店のまかない料理のレシピ

を紹介します。

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【スーツァン レストラン陳】

 

浅漬け

写真 2015 06 15 13 35 26 まかない料理レシピ!俺の割烹レストラン陳他ヒルナンデス6月15日

<材料>

  •  キャベツ・・・・・5枚(150g)
  •  にんじん・・・・・1/3本(50g)
  •  きゅうり・・・・・1/2本
  •  大根 ・・・・・1/4本(200g)
  •  セロリ ・・・・・1/3本(30g)
  •  白菜 ・・・・・2枚

(A)
紹興酒 ・・・・・大さじ2
塩 ・・・・・小さじ1/3

<作り方>
1.野菜は全部5mm角に切る
2.切った野菜をボウルに入れ、(A)を加える
3.野菜をボウルに押しつけるようにして(A)をもみ込む
4.重しを乗せて1時間程放置

5.水気を切って出来上がり

ひき肉の甘味噌炒め(炸醤/ザージャン)

写真 2015 06 15 13 38 01 まかない料理レシピ!俺の割烹レストラン陳他ヒルナンデス6月15日

<材料>
豚ひき肉・・・・・300g
サラダ油・・・・・小さじ1/2

(A)
酒・・・・・・・・大さじ1
醤油・・・・・・・大さじ2
甜麺醤(テンメンジャン)・・大さじ2
<作り方>
1.フライパンを熱し、中火にして油を入れる
2.ひき肉を加える
3.ヘラでつぶすようにして、かたまりをほぐしながら炒める
(ここでしっかりほぐさないと、かたまりになってしまい、パラパラにならない)
4.油がにごっている状態から、透き通ってきたら、調味料受け入れOKのサイン
(A)の調味料を順に入れる
5.ひき肉に調味料をからめるように炒める
6.調味料がひき肉にからまってくると、また油が透き通ってくる
7.しっかり調味料がからんだらできあがり

ザージャンは野菜炒めやもやしサラダやラーメンなどにもよく合います

刻み野菜のピリ辛味噌炒め

写真 2015 06 15 13 25 33 まかない料理レシピ!俺の割烹レストラン陳他ヒルナンデス6月15日

上記の2つ浅漬けひき肉のみそ炒めを使って

フライパンで赤唐辛子、白ネギ、ラー油を加えて炒めて

ご飯にのせてどんぶりにしていました!

チャイナカレー(炸醤/ザージャンを使って)

写真 2015 06 15 13 40 11 まかない料理レシピ!俺の割烹レストラン陳他ヒルナンデス6月15日

<材料>

  •  炸醤(ザージャン)・・400g
  •  サラダ油・・・・・大さじ4

(A)

  •   にんにく(みじん切り)・・・小さじ1と1/3
  •   生姜(みじん切り)・・・・・小さじ2
  •   豆板醤(トウバンジャン)・・大さじ2と2/3
  •  なす・・・・・4本(ヘタを除き、2cmの角切り)

(B)

  •   水・・・・・・5カップ
  •   酒・・・・・・大さじ1と1/3
  •   しょうゆ・・・小さじ2と2/3
  •   砂糖・・・・・大さじ2と2/3
  •   コショウ・・・少し
  •   甜麺醤(テンメンジャン)・・大さじ2
  •   カレー粉・・・小さじ2
  •  長ネギ(みじん切り)・・・1本

(C)

  •   水溶き片栗粉 (片栗粉大さじ4、水120cc)
  •   酢 ・・・・・・・小さじ2
  •   辣油(ラー油)・・・大さじ4
  •  ご飯・・・・・適量

<作り方>
1.鍋に油を入れて熱し、炸醤と(A)を入れ、さっと炒めて香りを出し、
さらになすを加えて炒める。なすに油が回る程度でOK
2.1に(B)を入れて味をととのえ、長ネギを加える
全体に味がなじんだら、(C)を順に加える
3.皿にご飯を盛りつけ、2をかける

※チャイナカレーは6月16日(火)から20日(土)まで

ランチのみの1日10食限定 1,000円(税込)

でお店でも頂けます!!

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俺の割烹

 

京のぶっかけうどん

写真 2015 06 15 13 46 38 まかない料理レシピ!俺の割烹レストラン陳他ヒルナンデス6月15日

<材料>

  •  合わせだし
  •  だし  1000cc
  •  みりん 50cc
  •  薄口  50cc
  •  茗荷(ミョウガ)1p
  •  万能ネギ 1/2p
  •  ごま  適量
  •  のり  1枚
  •  新玉ねぎ 1/2個
  •  油揚げ  1/3枚
  •  オクラ  4本
  •  貝割  1p
  •  温泉卵  4個

<作り方>
1.かつおとこんぶでとった二番出汁に薄口醤油?みりんを合わせます

(めんつゆでもOK)それを冷凍庫で2時間凍らせる
2.市販の冷凍うどんを使用、凍らせていない出汁をかける
3.野菜を盛付け、冷凍庫から凍った出汁を取り出したら金属製のヘラなどで
みぞれ上に削っていく
4.豪快に温泉卵などを盛り付けて完成

※京のぶっかけうどんは6月15日(月)~6月21日(日)まで

600円(税抜き)1日限定10食 でお店で頂けます。

HATAKE AOYAMA

 

イタリアン風 野菜のかき揚げ丼

写真 2015 06 15 13 52 36 まかない料理レシピ!俺の割烹レストラン陳他ヒルナンデス6月15日

<材料>

  • ・お米 適量

<かき揚げ材料>

  • ・天ぷら粉
  • ・空豆   20g
  • ・玉ねぎ  1/4個
  • ・パプリカ赤・黄  各1/8個
  • ・ルッコラ 10g
  • ・しいたけ 1個

<野菜のあん材料>

  • ・合わせ調味料 (出汁35ml、みりん25ml、薄口醤油15ml)
  • ・茄子 1/4本
  • ・トマト1/5個
  • ・サヤインゲン 1本
  • ・生姜 5g
  • ・水溶き片栗粉  適量
  • ・オリーブオイル 10cc

<作り方>
1.具材を準備し、それに片栗粉をまぶす
2.天ぷらの衣作り(この時に、冷たい水を使用するのがポイント)
3.つなぎとなる溶き卵を入れる

(さらに氷を入れて、生地を冷たくするのがポイント!)
4.具材全体に衣を馴染ませる
5.170°の油で揚げる。全体にキツネ色がかったら、出来上がり

<ソース作り>
1.インゲンを刻み、ナスをスライス、トマトは角切りにする
2.オリーブオイルで野菜を炒めたら、おろし生姜を入れ出汁と調味料を加える
3.水溶き片栗粉でとろみをつけオリーブオイルで

香り付けすればイタリアン風あんかけソースの完成

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